DABOV Specialty Coffee спечели кафето на нашия етиопски фермер – Лейкун Зегейе в битка със световни фирми

На 27-и август 2024 се проведе един от най-чаканите аукциони за спешълти кафе – този на етиопските супер кафета. Етиопия е предпочитан доставчик на спешълти кафе в цял свят. 

На аукциона, проведен от Alliance for coffee excellence участва и нашият знаменит фермер Лейкун Зегейе от Карамо Кофи, който през 2020 г. спечели 1-во място на същия конкурс. Нашите етиопски кафета идват от семейната им ферма – Карамо. Не случайно нашето Етиопия By DABOV, което репрезентира най-добрия вкус на Етиопия е отгледано от Лейкун. 

Кафето, което успяхме да вземем е отгледано на 2300 м. надморска височина. Голямата надморска височина има съществено положително влияние върху отглеждането на кафе,  а резултатът е кафе с много балансирани плодови и сладки шоколадови нотки , с плътно тяло и дълъг послевкус. Затова с нетърпение очакваме да пристигне тази изключителна партида на нашия фермер Лейкун, оценена в СОЕ с 87.46 точки от международното жури.

Аукционът тази година беше доста оспорван. Около 40% от кафетата отидоха в Кита, други 49% – в Саудитска Арабия, 4 кафета – в Япония, 1 – в Корея, 1 – в България и 1 – в Италия – за групата Lavazza. Изключвайки мастодонта Lavazza, ние – DABOV Specialty Coffee бяхме единствената европейска малка пекарна, която участва в аукциона. 

Защо за нас е важно да участваме в аукционите на СОЕ и да подкрепяме фермерите?

Нашият път отдавна е свързан с предлагането на по-добро и по-добро кафе ежедневно, ден след ден. Още преди 10 години решихме, че единственият начин да  да подкрепим устойчивото развитие на регионите, в които се произвежда кафе, е да купуваме най-добрите кафета от аукционите на СОЕ и да разпространяваме идеята за по-добрите кафета, знаейки, че усилията, които фермерът полага, за да стигне до този висок приз са въпрос на години желание, воля и усилия за постигането му. Смятаме за справедливо тези усилия да бъдат възнаградени подобаващо и фермерите да бъдат мотивирани, защото малко кафета в света притежават впечатляващи вкусови качества, благодарение на които да достигнат до конкурса Cup of Excellence, а само шепа от тях заемат челните позиции. Подобно постижение е резултат от огромните усилия на фермерите в отглеждане на своите плантации, както и любовта, която влагат ежедневно.Последното винаги си личи.

Всеки аукцион на COE  се състои от две части – състезание, където се оценяват всички класирали се кафета и аукцион, в който участват кафетата получили най-високите оценки. Ежегодно хиляди фермери кандидатстват за участие, но ограничен брой от тях получават тази привилегия – единствено тези, които действително са имали волята, усърдието и мотивацията да създадат най-качествен продукт.

Състезанието протича в два етапа, а журито оценява кафетата “на сляпо”, без да е наясно кои са производителите му. Когато оценява участващите кафета, само от три фини глътки съдиите трябва да оценят следните цвят на изпичане, аромат, дефекти, чистота на чашата, сладост, киселинност, усещане при отпиване, вкус, послевкус, баланс, цялостен облик. В картите на журито се записват оценки между 0 и 8, като нулата е за “недопустимо”, а максималната оценка за “отлично”. В Cup of Excellence участват единствено кафета, получили оценки от 87 нагоре по стобалната система.

Когато състезанието приключи, фермерите “пускат” кафето си на аукциони, а за него могат да наддават търговци от цял свят.