• English

Количка

Secure checkout
0

Човекът зад най-доброто specialty coffee на Бразилия за 2018

Фермерът Исмаел Жозе де Андраде се вълнува, че най-доброто кафе, което е отгледал миналата година – Бразилия Фазенда Параизо СОЕ #1 2018, стана най-доброто specialty coffee на Бразилия за 2018 и вече бе опитано от българските почитатели на напитката.

Победителят от Cup of Excellence Бразилия 2018 беше дълго време в предпродажба и тези, които си го поръчаха, го опитаха на връх Свети Валентин. Сигурни сме, че са се влюбили завинаги в най-доброто specialty coffee на Бразилия за 2018! Може би някои от Вас си спомнят и страхотния вкус на Бразил Капим Бранко – кафе на същия производител, което Ви предложихме през 2014 г.

ismael-andrade-jordan-dabov-2013-brasil
Йордан Дъбов и Исмаел де Андраде през 2013 във фазендата на бразилския фермер, по времето на състезанието Cup of Excellence, на което нашият кафетърсач участва тогава за първи път.

Разговаряме с фермерът Исмаел Жозе де Андраде, който ръководи производството на една от най-старите ферми за кафе в Бразилия – тази на фамилията Андраде от Минас Жераис и произведе Бразилия Фазенда Параизо СОЕ #1 2018. Днес той празнува рожден ден, така че,
освен да бъде жив и здрав, му пожелаваме (а и на нас), да продължава ентусиазирано и отдадено да отглежда такива уникални, прекрасни кафета.

Нека поговорим за Фазенда Параизо и лотът, който спечели Cup of Excellence и бе обявен за най-доброто specialty coffee на Бразилия за 2018. Колко е голяма фермата, къде се намира, от колко време се произвежда specialty coffee в нея? 

Исмаел де Андраде: Фазенда Параизо е една от микро фермите, които са част от тероара на нашата ферма Капим Бранко в щата Минас Жераис – притежава същите тероарни характеристики за производство на кафе. Намира се на 1100 м надморска височина, радва се на балансирани сезони и много слънце и дъжд годишно.

Защо избрахте именно този лот да участва в COE? 

След множество дегустации на кафетата от различните ни фазенди лотът шампион и още няколко се отличиха с конситентност в качествата си. За решението ни натежа и факторът, че в момента има голямо търсене из цял свят на вкусовия профил на това кафе.

dry-coffee-fazenda-paraiso
В момента има голямо търсене из цял свят на вкусовия профил на това кафе. Неслучайно Бразилия Фазенда Паразио COE #1 2018 се превърна в най-доброто specialt coffee на Бразилия за 2018.

Защо предпочетохте сорта червен катуаи вместо преобладаващия в Капим Бранко жълт катуаи?

В нашия район и двата сорта могат да постигнат отлични резултати, но избрахме червен катуаи, защото той получи по-високи оценки за метода на процесиране след брането.

Колко души от Вашето семейство се занимават с произвoдство на кафе в момента, след като фамилията е заета в този отрасъл повече от век? 

Произвеждаме specialty coffee във фазенди на двама братя, една сестра и един племенник. С брат ми Едуардо ръководим производството и износа. Във всичките ни фазенди се произвежда specialty coffee, което изнасяме във Великобритания, Южна Корея, Южна Африка, Австралия, Германия, Белгия, Китай, САЩ.

farm-workers-fazenda-paraiso
Днес продаваме кафето си под два бранда – São Silvestre specialty coffee и Capim Branco specialty coffee, защото това са двата тероара.

Вашето семейство има две фазенди – Капим Бранко и Сао Силвестре, в които има 3,5 милиона кафеени храста. И в двете ли се произвежда specialty coffee?

Освен тези две фазенди, ние купихме постепенно няколко по-малки фазенди – микролотове, които са разположени в близост до  Капим Бранко и Сао Силвестре. Това са Паолиньо, Сао Бенто, Лагоа Сека и Параизо. Днес продаваме кафето, което произвеждаме във всички тях под два бранда – São Silvestre specialty coffee и Capim Branco specialty coffee, защото това са двата тероара. Към Сао Силвестре влизат Сао Силвестре и Фазенда Паолиньо, разположени близо до град Сера до Салитре в щата Минас Жераис, а към Капим Бранко спадат Капим Бранко, Лагоа Сека, Сао Бенто и Фазенда Параизо, разположени близо до град Кармо до Паранаиба в щата Минас Жераис. Тероарът Сао Силвестре е разположен на 1200 м надморска височина и се радва на подобни условия за развитие като този в Капим Бранко. Във всички тях ние произвеждаме specialty coffee.

farm-workers-fazenda-paraiso
Тайната в отглеждането на кафета, които печелят награди като Cup of Excellence, са хората – специалните хора произвеждат специални кафета.

С годините осъзнахме, че за производителите на specialty coffee от първостепенно значение е социалната отговорност, защото никой не може да произведе добро кафе сам – най-важното за това е екипът. Изпитваме огромно уважение към нашите два екипа, стремим се да им подсигуряваме здравословни и безопасни условия на труд, да се отнасяме справедливо към тях и да имаме близки взаимоотношения с всички. Ако има някаква тайна в отглеждането на кафета, които печелят награди като Cup of Excellence, то това са хората – специалните хора произвеждат специални кафета.    

Вие имате собствена компания за износ на кафе. Как избирате купувачите си / пекарните, с които работите?

Всъщност, купувачите ни избират. Всеки ден работим за качеството на нашето кафе, сякаш това е последният ни ден на земята и с това спечелваме клиентите ни да се превървнат в наши дълготрайни партньори. Търсим купувачи, които уважават работата ни като производители, а това не е лесно, защото следим отблизо производството на всеки чувал кафе. 

coffee-trees-blossom-fazenda-paraiso
Убедени в потенциала на Бразилия като производител на specialty coffee, подкрепихме инициативата да се създаде Бразилската асоциация на специалните кафета.

Вие сте сред основателите на Бразилската асоциация на специалните кафета. Как се промени ситуацията от основаването й от 1991 г. по отношение на подкрепата, която малките производители получават?

Ние произвеждаме specialty coffee доста преди да станем основатели на Асоциацията. Именно защото бяхме убедени в потенциала на Бразилия като производител на specialty coffee, подкрепихме инициативата да се създаде такава организация. И заедно с нея от години се борим за налагането на бразилските specialty coffees. Именно затова за нас е изключително важно, че спечелихме СОЕ именно в категория сухо процесиране, защото в началото бразилските сухо процесирани кафета не бяха приемани за специални от останалата част от света. Благодарение на упорство, отдаденост и усилна работа спечелихме признание за качествата на бразилското сухо процесирано specialty coffee. Днес можем да кажем, че произвеждаме не само висококачествено сухо процесирано кафе, а най-доброто сухо процесирано кафе в света! 

fazenda-paraiso
Днес можем да кажем, че произвеждаме най-доброто сухо процесирано кафе в света

Какво бихте искал да кажете на българските си клиенти, на които предстои да опитат кафето Ви?

Изключително се радвам, че кафе, които сме произвели с толкова внимание ще бъде опитано от народ с невероятна култура, на която се възхищавам. Надявам се, че ще изградим силни и дълготрайни взаимоотношения с DABOV, защото вярвам, че това е една от основните характеристики на света на кафето – доброто кафе свързва хората и спомага за развититето на отношения между тях; то е много повече от напитка. Надявам се, че чрез кафето, което произвеждаме в Бразилия, ще успеем да укрепим връзките между нашите две нации.

Подобни публикации

DIABLO VS UNITY

Публикувано на  11.07.2024
Една епична битка между два бленда… Кой ще победи? Решавате Вие. Ден 1: Какво се случва с DIABLO: Ден 2: Нашият бариста Жоро Манчев продължава разследването си за мистериозното изчезване на най-продавания ни бленд, Diablo. Вече два дни без следа и никой не знае защо. Баристите са объркани и няма информация. Жоро разпитва колегите си, […]
Виж Още

Colombia by DABOV: Пътешествие из полите на Андите

Публикувано на  11.07.2024
В колекцията кафета by DABOV, решихме да представим по един типичен вкус, идващ от страните производителки. Затова, разчитайки на богатия дегустаторски опит на нашия кафетърсач Йордан Дъбов, подбрахме типичен колумбийски вкус за нашето кафе Colombia by Dabov. С други думи, опитвайки това кафе, ще се потопите във вкусовете на колумбийските кафета – такива, каквито си ги представяте – […]
Виж Още

Гейша победител от високите планини на Колумбия

Публикувано на  09.07.2024
Горди сме да Ви представим едно от най-високо оценените кафета на Колумбия, получило 87.56 точки и почетното 21-во място от международното жури на състезанието Cup of Excellence, от което е част и нашият кафетърсач Йордан Дъбов. Нека заедно потеглим на пътешествие из яркозелените гори на Колумбия, докато над нас се извисяват Андите, като стражи на […]
Виж Още

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Открийте още статии:

Blog Cat Filter
  • ВСИЧКИ
  • Bсички статии (319)
  • The Truth About Coffee (83)
  • Cup of Excellence (54)
  • Събития (53)
  • Фермери (52)
  • Дневниците на кафетърсача (42)
  • Кафе състезания (20)
  • Best Of Panama (16)
  • Think Green, Be Green (13)
  • Specialty Coffee & Tea Journal (10)

Последни статии

DIABLO VS UNITY

Публикувано на  11.07.2024
Една епична битка между два бленда… Кой ще победи? Решавате Вие. Ден 1: Какво се случва с DIABLO: Ден 2: Нашият бариста Жоро Манчев продължава разследването си за мистериозното изчезване на най-продавания ни бленд, Diablo. Вече два дни без следа и никой не знае защо. Баристите са объркани и няма информация. Жоро разпитва колегите си, […]
Виж Още

Colombia by DABOV: Пътешествие из полите на Андите

Публикувано на  11.07.2024
В колекцията кафета by DABOV, решихме да представим по един типичен вкус, идващ от страните производителки. Затова, разчитайки на богатия дегустаторски опит на нашия кафетърсач Йордан Дъбов, подбрахме типичен колумбийски вкус за нашето кафе Colombia by Dabov. С други думи, опитвайки това кафе, ще се потопите във вкусовете на колумбийските кафета – такива, каквито си ги представяте – […]
Виж Още

Гейша победител от високите планини на Колумбия

Публикувано на  09.07.2024
Горди сме да Ви представим едно от най-високо оценените кафета на Колумбия, получило 87.56 точки и почетното 21-во място от международното жури на състезанието Cup of Excellence, от което е част и нашият кафетърсач Йордан Дъбов. Нека заедно потеглим на пътешествие из яркозелените гори на Колумбия, докато над нас се извисяват Андите, като стражи на […]
Виж Още
magnifiercross