Кой е Йордан Дъбов
Йордан Дъбов – безкомпромисен перфекционизъм
Кой е Йордан Дъбов – музикант, треньор на баристи, кафетърсач, любител на перфектната чаша кафе?
Роден в Пазарджик, емигрирал още в младежка възраст в Прага, Йордан подрежда живота си в чешката столица. Учи джаз тромпет в Пражката консерватория и за времето си е един от най-търсените джазови тромпетисти в Чехия и Европа. Записва музика, свири на концерти, но междувременно работи като управител на бар във верига италиански хотели в Прага.
Промяна на посоката – от джаз към кафе
Нещата се променят, когато от управител на един от баровете е назначен за директор “Храни и напитки” (Food & Beverage Manager) на цялата верига. Това води и до близкото му запознанство с кафето като част от портфолиото, за което той се грижи. През 2007 г. Йордан се записва на курс за баристи. Този курс променя изцяло представите му за кафето и впоследствие и живота му. Назначаването му за директор “Храни и напитки” е стъпка напред в развитието му, която го подтиква да задълбае в икономиката и да запише МИО в Metropolitan University в Прага. Образование, което не успява да завърши, защото се премества в България на следващата година.
За една по-добра чаша кафе
Годината е 2008. Запознавайки се със specialty coffee културата, която започва да разцъфтява в Прага, Йордан (въпреки 12-годишния си престой в Чехия, което е почти половината му живот) взима решение да се върне в България и да започне да предлага на българския пазар по-добра чашка кафе. Тази негова мисия – по-добра чаша кафе всеки ден, ден след ден го съпътства при вземането на решения от всякакъв род.
Стъпка по стъпка към перфектната чаша кафе
Когато пристига в България, той си дава сметка, че българският потребител все още не е готов да започне да иска по-добрата чашка кафе. С осъзнаването на този факт, той разбира необходимостта от постоянно обучение на баристите, на мениджърите на заведения, дори на любителите на кафе. През 2009 г. той взима изпитите на SCAE и е сертифициран за бариста треньор. От тогава започва да обогатява кафеената култура в България и региона с провеждането на множество курсове, семинари, дегустации и обучения за всеки желаещ.
Йордан знае, че обучението и предаването на знания на търсачите на хубаво кафе обаче не са достатъчни. За да се получи по-добра чаша кафе е необходимо правилното оборудване. Йордан представя на българския пазар едни от най-добрите в своята област – кафемашините на Kees van der Westen и Crem International, кафемелачките Anfim (в последствие станали част от групата на Hemro – Mahlkonig и Ditting), които са революция в българския кафеен сектор, смилайки кафето on demand.
През цялото това време търсенето на specialty coffee в България расте и от дистрибутор на кафе, Йордан решава, че е време да поеме по своя път като през 2010 г. открива своя пекарна, специализирана в търсенето и изпичането на specialty coffee.
Йордан знае, че обучението и предаването на знания на търсачите на хубаво кафе обаче не са достатъчни. За да се получи по-добра чаша кафе е необходимо правилното оборудване. Йордан представя на българския пазар едни от най-добрите в своята област – кафемашините на Kees van der Westen и Crem International, кафемелачките Anfim (в последствие станали част от групата на Hemro – Mahlkonig и Ditting), които са революция в българския кафеен сектор, смилайки кафето on demand.
През цялото това време търсенето на specialty coffee в България расте и от дистрибутор на кафе, Йордан решава, че е време да поеме по своя път като през 2010 г. открива своя пекарна, специализирана в търсенето и изпичането на specialty coffee.
И ако за изпичането Йордан е решил въпроса с Probat и Loring – едни от най-добрите машини в световен мащаб, то за намирането на specialty coffee се ориентира към най-добрите в този сегмент, а именно Alliance for Coffee Excellence – организация, чиято цел е чрез конкурс на високо международно ниво във всяка държава да се определят най-добрите кафета за сезона.
ACE се превръща в най-добрия партньор, който дава достъп до уникални кафета. Затова през 2013 г. Йордан става член на асоциацията, а през 2014 г. за първи път посещава конкурса Cup Of Excellence. Летвата е висока, но след като я преминава и от наблюдател става съдия, то всяка година той пътува до различни краища на света, за да избира най-доброто кафе за своите клиенти.
Така през 2015 г. за първи път в България влиза кафе, победител в Cup Of Excellence – кафето е от Коста Рика, фермата е Доня Илеана. Изкупена е цялата реколта, която се продава в продължение на цели две години. Затова пък през 2016 г. отново Йордан взима кардинално решение – да купи най-доброто кафе в Гватемала (и второ в света за същата година), като мери сили в аукциона с най-могъщите азиатски и американски фирми. И успява! Победата е за Европа, защото до този момент никога в Европа не е влизала цяла партида от кафе номер 1 в аукцион на Cup Of Excellence. До днес Йордан е допълнил в каталога на DABOV 9 кафета от СОЕ, като 8 от тях са от Топ 10 на съответната страна.
Друг голям успех е участието му в Best Of Panama – състезание на панамските кафета, на което европейски съдия от години не е присъствал. През 2018 г. Йордан Дъбов е част от престижното жури, съставено от азиатци, американци и австралийци. И един европеец – Йордан Дъбов. През 2019 г. той повторно е поканен сред съдиите.
ACE се превръща в най-добрия партньор, който дава достъп до уникални кафета. Затова през 2013 г. Йордан става член на асоциацията, а през 2014 г. за първи път посещава конкурса Cup Of Excellence. Летвата е висока, но след като я преминава и от наблюдател става съдия, то всяка година той пътува до различни краища на света, за да избира най-доброто кафе за своите клиенти.
Така през 2015 г. за първи път в България влиза кафе, победител в Cup Of Excellence – кафето е от Коста Рика, фермата е Доня Илеана. Изкупена е цялата реколта, която се продава в продължение на цели две години. Затова пък през 2016 г. отново Йордан взима кардинално решение – да купи най-доброто кафе в Гватемала (и второ в света за същата година), като мери сили в аукциона с най-могъщите азиатски и американски фирми. И успява! Победата е за Европа, защото до този момент никога в Европа не е влизала цяла партида от кафе номер 1 в аукцион на Cup Of Excellence. До днес Йордан е допълнил в каталога на DABOV 9 кафета от СОЕ, като 8 от тях са от Топ 10 на съответната страна.
Друг голям успех е участието му в Best Of Panama – състезание на панамските кафета, на което европейски съдия от години не е присъствал. През 2018 г. Йордан Дъбов е част от престижното жури, съставено от азиатци, американци и австралийци. И един европеец – Йордан Дъбов. През 2019 г. той повторно е поканен сред съдиите.
След като кафетата от най-високо ниво са осигурени и Йордан е сигурен, че може да предложи чаша по-добро кафе всеки ден, ден след ден, усилията му се насочват към спечелването на все повече фермери, с които да изгради дългосрочни взаимоотношения, така че кафето му да е константно и сигурно. Въпреки че още през 2010 г. Йордан започва да купува директно от фермери, той осъзнава, че не е лесно да се стигне до най-добрите фермери, които са мотивирани да произвеждат всеки сезон все по-добро кафе. Не е лесно и да се убедят да продават на DABOV Specialty Coffee, след като имат изградени връзки с азиатските купувачи. Спечелването на именити фермери в specialty coffee бранша е дълъг и бавен процес, процес на взаимно опознаване и доверие, което се гради стъпка по стъпка, година след година.
