Натуралното кафе, което получаваме в своята сутрешна чаша за пробуждане и мотивация, можем да приготвим от два източника: мляно кафе и кафе на зърна. Кафето на зърна е първоизточникът на мляното кафе. От тук следва, че ако търсим максимално качествено и чисто от примеси кафе, следва да изберем кафените зърна. Те могат да се приготвят в специализирани кафемашини, като някои от тях имат и вградена кафемелачка за кафе и то в домашни условия.
Трябва да уточним, че съществува разлика между сорт и вид кафе. Двата биологични вида са Арабика и Канефора. От Арабика първите сортове се появяват в района на Етиопия, като днес се намират и в други части по света. Другият популярен сорт кафе се нарича Робуста. Той е представител на биологичния вид Канефора. Биологичният вид Арабика има различни видове сортове, докато Кaнефора разполага само с един използван в съвременната икономика сорт, тоест Робуста. Ето защо когато се говори за Робуста, често се има предвид и вид, и сорт кафе. Арабиката се смята за по-качествения вид.
Заслужава си обаче да разгледаме и други, не по-малко популярни вече и у нас видове кафе. Освен че с тях ще разширите знанията си за любимата ви кофеинова напитка, ще разберете и как да разпознавате тънкостите в избора на съвършеното кафе за перфектен старт на деня.
Напоследък то стана изключително популярно, но не толкова в хранително-вкусовата промишленост, колкото в сферата на диетологията и фитнес режимите. Причината е, че класическото зелено кафе на зърна може да подпомогне тялото в естествения му процес по горене на мазнини и стопяване на излишните килограми. Какво точно обаче представлява традиционното зелено кафе? То е нищо повече от обикновено сурово кафе. Зеленото кафе на зърна са самите семена на вечнозеления храст Coffea. Цветът му е особен, защото все още не е топлинно обработен. След изпичане и зеленото кафе става кафеникаво без значение от неговия сорт и вид. Интересно е, че с него също можете да си приготвите кофеинова напитка. За целта зелените кафени зърна се смилат в специалните индустриални кафемелачки и се варят. Внимание: никога не смилайте кафе в домашните си кафемелачки! Така само ще ги повредите!
Кафе мока е популярен вид кофеинова напитка. Макар да е традиционна за много региони по света, особено Италия, тя не е точно класически вид кафе. Специфичното в нея е, че за приготвянето й не се използват само предварително изпечени и смлени кафе на зърна. Мокакафето наподобява напитката лате, която освен кафе, включва и мляко. При мока обаче имаме един допълнителен, изключително свеж вкус, а именно този на шоколада. На практика, мока кафе е комбинация от еспресо (1/3) и мляко (2/3 и задължително разпенено на пара) с добавен вкус на какао под формата на сироп, прах, предварително приготвен млечен или тъмен шоколад. Специфичното в оригиналната рецепта на тази напитка е, че еспресото в нея задължително се приготвя от Мока. Те са рядък вид сорт Арабика, растящ единствено и само в района на Мока, Йемен.
Ако сте решили трайно да промените ежедневната технология у дома за приготвяне на кафе и ще залагате на зърна вместо мляно, трябва да имате предвид няколко неща. Първото е, че зеленото кафе тежи повече от вече изпеченото, следователно с него ще можете да си приготвите повече чаши кафе. По-често обаче се купува класическо печено кафе на зърна – Робуста или Арабика, както и смес от двата сорта. Според изчисленията една чаша еспресо има нужда от около 7 грама мляно кафе, което пък съдържа средно към 56 кафени зърна. В тази връзка, ако вече сте си закупили 1 килограм кафе на зърна, от него можете да си приготвите приблизително 130 чаши кафе.
Стигаме и до най-съществения въпрос в днешния материал. А именно какъв да бъде нашият избор, ако наистина държим на качествено кафе. Както вече споменахме, Арабика максимално наситен и ароматен вкус. Имайте предвид обаче, че ако не използвате специално кафе, то в един пакет кафе Арабика може да се открият много прегорели зърна, което значително да понижи неговото качество. От друга страна, съществуват производители, които добавят Робуста в опаковките си с печени зърна, представяйки го като чисто Арабика. Още по-неприятна е хипотезата с налични примеси, които не са нито Робуста, нито Арабика, нито дори кафе. Ето защо един от най-важните фактори в избора на качествено кафе е производителят и марката. Ние горещо ви препоръчваме да залагате единствено и само на утвърдени брандове, занимаващи се с продажба и дистрибуция на кафе. Слабо познатите марки, както и тези със значително занижена ценова листа са по-скоро съмнителен избор, който би трябвало да избягвате.
В DABOV предлагаме висококачествено кафе на зърна, подбрано от най-добрите сортове, отглеждани в най-екологично чистите и автентични райони за производство на кафе. Ние не подбираме просто наситен вкус и неустоим аромат. Ние търсим кафени зърна, отглеждани с най-висока степен на внимание. След като закупим перфектно селектираното сурово зелено кафе, го изпичаме сами, по съвременна технология, в съчетание с международните стандарти и актуалните съвременни практики. За да може всеки наш клиент да усети не само ударна доза кофеин от своята сутрешна чаша еспресо, но и духът на земята и фермерите, които са го създали.
