Новото ексклузивно попълнение в колекцията на Dabov Specialty Coffeе идва от Бразилия. Фермата, в която се отглежда има кафета победители през 2016 г. ,2021 г. и 2022 г. в конкурса Cup of Excellence.
Движещата сила на фермата CERCA DE PEDRAS SÃO BENEDITO е любовта към специалното кафе. И както винаги сме казвали – зад всяка успешна селекция специално кафе стои отдадеността на фермера.
Професионалната история на Силвио Лейте е впечатляваща. През 1999 г. той става съосновател и участва в създаването техническите протоколи на конкурса Cup of Excellence (COE), чрез които се оценяват кафетата участници. Освен това има съществена роля в разработването и внедряването на контрол на качеството на италианската компания Bozzo, базирана в Женева, Швейцария.
Връщайки се в Бразилия през 2000 г., основава и популяризира местен конкурс за специално кафе в Баия, наречено „Assocafé“. Днес той все още работи като главен съдия за Cup of Excellence и има зад гърба си повече от 30 COE състезания по целия свят.
През 2019 г. той сбъдва една от най-големите си мечти като придобива фермата Cerca de Pedras São Benedito. Тя се намира в Баия, Чапада Диамaнтина на надморската височина от 1270 м.
Както казва Силвио „Всеки сорт кафе има специфични характеристики на аромат, тяло, киселинност и сладост. За нас е от съществено значение да използваме само сортовете кафе, които са най-добре адаптирани към надморската височина, климата и почвата на нашата ферма“.
Този регион е благословен с уникални условия за отглеждане на специално кафе, въпреки ограничените валежи. Всяко кафе във фермата се отглежда на сянка, бере се ръчно, предимно от жени, заради по-деликатното отношение към перфектните черешки, след прибиране реколтата се обработва с най-добрите техники и се суши бавно, при изключителен контрол, внимателно подреденa върху африкански легла.
Плод на този опит и отгледано със същото внимание е и новото ни кафе – Fazenda Cerca De Pedras São Benedito. Успяхме да го купим на частен аукцион където то заемаше 4-то място.
То вече е при нас. Очаквайте скоро във всички наши магазини!
