Победителят от Cup of Excellence Бразилия 2018 беше дълго време в предпродажба и тези, които си го поръчаха, го опитаха на връх Свети Валентин. Сигурни сме, че са се влюбили завинаги в най-доброто specialty coffee на Бразилия за 2018! Може би някои от Вас си спомнят и страхотния вкус на Бразил Капим Бранко – кафе на същия производител, което Ви предложихме през 2014 г.
Разговаряме с фермерът Исмаел Жозе де Андраде, който ръководи производството на една от най-старите ферми за кафе в Бразилия – тази на фамилията Андраде от Минас Жераис и произведе Бразилия Фазенда Параизо СОЕ #1 2018. Днес той празнува рожден ден, така че,
освен да бъде жив и здрав, му пожелаваме (а и на нас), да продължава ентусиазирано и отдадено да отглежда такива уникални, прекрасни кафета.
Нека поговорим за Фазенда Параизо и лотът, който спечели Cup of Excellence и бе обявен за най-доброто specialty coffee на Бразилия за 2018. Колко е голяма фермата, къде се намира, от колко време се произвежда specialty coffee в нея?
Исмаел де Андраде: Фазенда Параизо е една от микро фермите, които са част от тероара на нашата ферма Капим Бранко в щата Минас Жераис – притежава същите тероарни характеристики за производство на кафе. Намира се на 1100 м надморска височина, радва се на балансирани сезони и много слънце и дъжд годишно.
Защо избрахте именно този лот да участва в COE?
След множество дегустации на кафетата от различните ни фазенди лотът шампион и още няколко се отличиха с конситентност в качествата си. За решението ни натежа и факторът, че в момента има голямо търсене из цял свят на вкусовия профил на това кафе.
Защо предпочетохте сорта червен катуаи вместо преобладаващия в Капим Бранко жълт катуаи?
В нашия район и двата сорта могат да постигнат отлични резултати, но избрахме червен катуаи, защото той получи по-високи оценки за метода на процесиране след брането.
Колко души от Вашето семейство се занимават с произвoдство на кафе в момента, след като фамилията е заета в този отрасъл повече от век?
Произвеждаме specialty coffee във фазенди на двама братя, една сестра и един племенник. С брат ми Едуардо ръководим производството и износа. Във всичките ни фазенди се произвежда specialty coffee, което изнасяме във Великобритания, Южна Корея, Южна Африка, Австралия, Германия, Белгия, Китай, САЩ.
Вашето семейство има две фазенди – Капим Бранко и Сао Силвестре, в които има 3,5 милиона кафеени храста. И в двете ли се произвежда specialty coffee?
Освен тези две фазенди, ние купихме постепенно няколко по-малки фазенди – микролотове, които са разположени в близост до Капим Бранко и Сао Силвестре. Това са Паолиньо, Сао Бенто, Лагоа Сека и Параизо. Днес продаваме кафето, което произвеждаме във всички тях под два бранда – São Silvestre specialty coffee и Capim Branco specialty coffee, защото това са двата тероара. Към Сао Силвестре влизат Сао Силвестре и Фазенда Паолиньо, разположени близо до град Сера до Салитре в щата Минас Жераис, а към Капим Бранко спадат Капим Бранко, Лагоа Сека, Сао Бенто и Фазенда Параизо, разположени близо до град Кармо до Паранаиба в щата Минас Жераис. Тероарът Сао Силвестре е разположен на 1200 м надморска височина и се радва на подобни условия за развитие като този в Капим Бранко. Във всички тях ние произвеждаме specialty coffee.
С годините осъзнахме, че за производителите на specialty coffee от първостепенно значение е социалната отговорност, защото никой не може да произведе добро кафе сам – най-важното за това е екипът. Изпитваме огромно уважение към нашите два екипа, стремим се да им подсигуряваме здравословни и безопасни условия на труд, да се отнасяме справедливо към тях и да имаме близки взаимоотношения с всички. Ако има някаква тайна в отглеждането на кафета, които печелят награди като Cup of Excellence, то това са хората – специалните хора произвеждат специални кафета.
Вие имате собствена компания за износ на кафе. Как избирате купувачите си / пекарните, с които работите?
Всъщност, купувачите ни избират. Всеки ден работим за качеството на нашето кафе, сякаш това е последният ни ден на земята и с това спечелваме клиентите ни да се превървнат в наши дълготрайни партньори. Търсим купувачи, които уважават работата ни като производители, а това не е лесно, защото следим отблизо производството на всеки чувал кафе.
Вие сте сред основателите на Бразилската асоциация на специалните кафета. Как се промени ситуацията от основаването й от 1991 г. по отношение на подкрепата, която малките производители получават?
Ние произвеждаме specialty coffee доста преди да станем основатели на Асоциацията. Именно защото бяхме убедени в потенциала на Бразилия като производител на specialty coffee, подкрепихме инициативата да се създаде такава организация. И заедно с нея от години се борим за налагането на бразилските specialty coffees. Именно затова за нас е изключително важно, че спечелихме СОЕ именно в категория сухо процесиране, защото в началото бразилските сухо процесирани кафета не бяха приемани за специални от останалата част от света. Благодарение на упорство, отдаденост и усилна работа спечелихме признание за качествата на бразилското сухо процесирано specialty coffee. Днес можем да кажем, че произвеждаме не само висококачествено сухо процесирано кафе, а най-доброто сухо процесирано кафе в света!
Какво бихте искал да кажете на българските си клиенти, на които предстои да опитат кафето Ви?
Изключително се радвам, че кафе, които сме произвели с толкова внимание ще бъде опитано от народ с невероятна култура, на която се възхищавам. Надявам се, че ще изградим силни и дълготрайни взаимоотношения с DABOV, защото вярвам, че това е една от основните характеристики на света на кафето – доброто кафе свързва хората и спомага за развититето на отношения между тях; то е много повече от напитка. Надявам се, че чрез кафето, което произвеждаме в Бразилия, ще успеем да укрепим връзките между нашите две нации.
