В колекцията кафета by DABOV, решихме да представим по един типичен вкус, идващ от страните производителки. Затова, разчитайки на богатия дегустаторски опит на нашия кафетърсач Йордан Дъбов, подбрахме типичен колумбийски вкус за нашето кафе Colombia by Dabov. С други думи, опитвайки това кафе, ще се потопите във вкусовете на колумбийските кафета – такива, каквито си ги представяте – топли, шоколадови и меки, с вкус на кафе.
Colombia by DABOV е най-доброто, което кафеения свят в Колумбия може да предостави тази година, с типичните си вкусови нотки – сладки, шоколадови, с вкус на сушена смокиня и дълъг сладък послевкус.
За да се насладите изцяло, бихме прпоръчали да консумирате кафето, приготвено на еспресо, кафеварка или джезве.
Колумбия е пламенна страна, изпълнена с жива култура, страстни ритми и необятна природа. Нейните пейзажи са разнообразни – от зелени кафеени плантации до обгърнати в мъгла планини и обляни от слънцето карибски плажове, всеки предлагащ поглед към богатите дадености на страната.
Щом чуем „вкусът на Колумбия“ ние си представяме точно това – изкусителни пъстри нотки, примесени в хармонична палитра, подходяща за ежедневния кафе-ритуал.
За тазгодишната селекция, нашият кафетърсач Йордан Дъбов избра реколтата на Хайро Арсила, трето поколение производител на кафе, който ръководи фермата Санта Моника.
Хайро прекарва по-голямата част от кариерата си като мениджър по производството и процесирането на кафе за една от най-големите компании износителки на колумбийско кафе. Опитът, който получава на тази длъжност, му позволява да вземе дръзко решение – закупуване на кафеена плантация, в която Хайро засажда растения от сорт Caturra. В продължение на над четири десетилетия, г-н Арсила влага усилията си както в кариерното си развитие като ръководител, така и в собствените си ферми. Година след година той се сдобива с нови земи и днес семейството му притежава цели 6 ферми за кафе!
Освен растения Арабика, във фермите му се отглеждат разнообразни култури – мандарини, портокали и банани.
Фермата Санта Моника е разположена в така наречения Colombian Coffee Triangle, който е известен с отличните си условия за отглеждане на кафе. Обхваща няколко области, от които и Quindío, в която се намира Санта Моника. Причините са ред: вулканичните почви, богати на минерали, умерения климат и температури между 18 и 28°C, както и силните годишни валежи.
Надморска височина на фермата е около 1450 до 1500 метра, което влияе благоприятно на развитието на кафеените зърна.Хайро Арсила е изключително прецизен, щом се отнася до процесиране на кафе. В Санта Моника се прилагат иновативни методи, които да запазят хармонията от вкусови нотки.
Зърната са от сорт Caturra и се берат ръчно, като се избират само най-зрелите черешки, а след това се премахват дефектните. След това плодовете се поставят в резервоари с вода, където ферментират в продължение на 30 часа, преди да се отделят зърната от пулпата. Реколтата се измива и поставя в система за контролирано сушене до постигане на оптимално влагосъдържание.
Всички тези стъпки водят до напитка с интензивен и балансиран вкус – богати нотки на печен лешник, съчетани с плодови нюанси на сушена смокиня и сладък завършек от кафява захар.
Насладете се!
