Част от ексклузивния вкус на кафето се крие в неговата богата история. Затова бихме искали да ви разкажем за Финка Фатима, откъдето идва най-новото ни мексиканско бижу.
Семейството на Ернесто Перес Ореа има богата история, която върви ръка за ръка с историята на мексиканското кафе. Неговият прадядо, Антонио Перес Галван, е бил нает като търговец на кафе от братята Арбъкъл в края на 19 век, главно защото е владеел английски и испански. Антонио има една дъщеря, Геновева, която се омъжва за Антонио Ореа. Заедно те основават Orea Machines, компания, отговорна за подпомагането на индустриализацията на мексиканската кафе индустрия през 50-те години на миналия век. Те двамата придобиват Finca Fatima през 70-те години и по-късно я завещават на децата си – Ернесто и сестра му Живет.
След като завършва гимназия, Ернесто учи в САЩ, където се вдъхновява от набиращата сила вълна на популярност на специалното кафе в Тексас. Виждайки възможността да развива семейния бизнес, той решава да съсредоточи времето си в чужбина, за да научи колкото може повече за specialty кафето. Чрез Института за качество на кафето (CQI) той става лицензиран Q Grader, след което пътува до Ел Салвадор, за да спечели сертификата си за второ ниво Q Processing в Cuatro M Cafes. След това заминава за Бразилия, за да научи повече за оборудването, необходимо за обработка на specialty кафе, което иска да внедри в плантацията и така да подобри ефективността чрез намаляване на потреблението на вода.
Ернесто се връща във Веракруз през 2018 г., за да управлява семейната фабрика за обработка на кафето, която предлага услуги за обработка и износ не само на Finca Fatima, но и на 85 други фермерски семейства в Коатепек. Само една година след завръщането си и поставянето на фокус върху отглеждането на специално кафе, Finca Fatima е наградена като финалист в топ 10 на Cup of Excellence на Мексико 2019 г. и със сигурност на хоризонта предстоят още признания за този иновативен млад производител.
Кафето във Финка Фатима зрее около 8 месеца, след това кафените черешки внимателно се берат на ръка преди да бъдат транспортирани и изпечени. Процесът на сушене на кафените зърна се извършва върху специални повдигнати легла за период от 15 до 30 дни, като се редуват директна слънчева светлина и сянка.
По време на тазгодишното състезание Cup Of Excellence в Мексико, нашият неуморен кафетърсач Йордан Дъбов се запознава с Ернесто и посещава фермата му. Там научава цялата история на семейството и желанието на Ернесто да върви към устойчиво развитие на региона и на плантацията. Кафето, което Йордан Дъбов дегустира там се оказва процесирано чрез carbonic maceration – метод използван от винопроизводителите. Този вид ферментация придава на кафените зърна плодова наситеност. Йордан Дъбов се договаря с Ернесто и 60 кг тръгват за България, заедно с още едно съкровище от трикратния победител на Cup Of Excellence – Мексико – плантацията Санта Круз – кафе от сорта гейша, процесирано чрез меден процес на обработка. И към тези две чудесни кафета добавяме и нашия победител в конкурса – кафето Мексоко Апипиас.
Вземете сега – Мексико Фатима – невероятното съчетание на вкусове: зелена ябълка, диня и праскова, които отварят сетивата ни и ни пренасят в яркото звучене на лятото, слънцето и фиестата.
