Помните ли как миналата година ви изненадахме с новината, че Йордан Дъбов заминава в търсене на най-доброто специално кафе на Индия?! А спомняте ли си как успяхме да закупим за вас не един, а цели четири печеливши лота от състезанието Gems of Araku, включително победителя?! И как, когато лансирахме четири кафета преди два месеца, идеални за вашето сутрешно кафе, класиралият се на № 1 бе изкупено само за два дни!? Не се притеснявайте, още можете да опитате останалите три, които събрахме в специална кутия. 15 май е денят, в който щастливците сред вас, които закупиха дегустационната кутия с индийски кафета, ще се насладят на онлайн дегустация с участието на Йордан Дъбов.
А за всички останали имаме още една чудесна новина! Също така онлайн Йордан Дъбов участва в журито на 13-ото издание на Gems of Araku. А Dabov Specialty Coffee вече се готви за търга на най-високо класиралите се кафета на 27 май. Както повечето състезания за специално кафе в световен мащаб и Gems of Araku тази година се провежда онлайн поради пандемията с новия коронавирус.
За Gems of Araku 2021 бяха изпратени за участие над 900 лота кафе. От тях 300 с добри вкусови характеристики са дегустирани повторно, за да бъдат подбрани 40 наистина чудесни индийски кафета. Местното жури сведе тези 40 до 20 забележителни кафета. Сред тях има както мокро и сухо процесирани, така и преминали през хъни процес на обработка. Ако не се сещате веднага какво е honey processed coffee, нека ви напомним. Това е кафе, което след депулпиране не се измива. Вместо това се оставя да изсъхне заедно с остатъка от пулпата по зърното. Процесът носи името меден (в превод от английски на honey), защото кафето, получено чрез него, има по правило по-сладък вкус.
Всички кафета, селектирани за Gems of Araku 2021, са произведени от дребни фермери от племенните общности, които населяват долината Араку в щата Андра Прадеш в Индия. Средният размер на ферма там е 2,2 акра, а фермерите наброяват 11 500. Всички кафета – арабика, разбира се, са отгледани чрез регенеративно земеделие и носят сертификати за био производство и честна търговия. Фондацията Нанди, която от 20 години работи с фермерите в региона, има огромна заслуга за превръщането на техните запуснати ферми в успешни микро производства.
Главна съдийка и на 13-ото издание на състезанието е Шери Джоунс. Тя е бивша координаторка на Алианса за специално кафе. Освен това от няколко години работи в тясно сътрудничество с фондация Нанди и Gems of Araku. Освен нея в журито има 14 съдии от САЩ, Канада, Германия, Япония, Южна Корея, Австралия, Русия, Украйна и отново България в лицето на Йордан Дъбов! Сред съдиите е и нашият приятел и партньор от Project Origin Саша Шестич.
Всички участници от международното жури получиха мостри от кафетата финалисти, които да могат да изпекат на две партиди. Според инструкциите, двете дегустационни сесии трябва да бъдат проведени в рамките на 8 и 24 часа след изпичане на зърната. Съдиите имат инструкции за ниво на изпичане, параметри на алкалност, киселинност и твърдост на водата, съотношение кафе/вода, температура на водата, вид съд за екстракция и време на екстракция. Те трябва да бъдат спазени, за да бъдат еднакви изходните условия за тестване на вкусовите характеристики на кафетата. Съдиите дори получиха лъжичка за дегустиране! Тръпнем в очакване на търга и разкриването на най-добрите специални кафета от Араку, Индия!
