Наскоро получихме запитване от наш клиент в офиса:
„Как мога да разбера дали кафето, което купувам, е наистина прясно изпечено?“
Този въпрос е не само логичен, но и много важен – защото свежестта е ключов фактор за вкуса, аромата и цялостното кафе изживяване. Затова решихме да създадем тази статия, която обяснява по достъпен начин как крайният потребител може да разпознае прясно спешълти кафе, както и как ние в DABOV Specialty Coffee гарантираме най-високо качество във всяка чаша.
Един от най-сигурните начини да разберете дали кафето е прясно, е да проверите датата на изпичане върху опаковката. За разлика от масовите марки, които обозначават само срок на годност, спешълти пекарите като нас поставят точна дата на изпичане. Това позволява на потребителя да проследи свежестта – оптималният период за консумация е между 7 и 30 дни за филтър кафе и до 45 дни за еспресо.
Когато отворите пакет прясно изпечено кафе, ароматът му е интензивен, комплексен и характерен за сорта – с нотки на цветя, плодове, ядки или шоколад. Липсата на аромат или наличие на застоял, плосък мирис може да е сигнал, че кафето е остаряло или неправилно съхранявано.
Прясно изпеченото кафе продължава да отделя въглероден диоксид в първите седмици след изпичане. Това се вижда ясно при приготвяне:
– При еспресо се формира гъста и плътна крема
– При филтър методи (V60, Chemex) се наблюдава така нареченият “blooming” – подуване на смляното кафе с мехурчета при първото наливане на вода
Липсата на тези визуални сигнали често сочи към по-старо кафе.
Прясното спешълти кафе има отчетлив, чист и комплексен вкус. Плодовата киселинност, сладостта и текстурата са добре балансирани. При остаряло кафе се губи интензивността, вкусът става “плосък”, с нотки на дървесина или картон, а усещането в устата е сухо или грубо.
Прясното кафе се съхранява в специални опаковки с еднопосочен клапан, който позволява отделяне на газове, но не допуска кислород и влага. Така се запазва ароматът, а зърната остават свежи. Условията на съхранение също са важни – кафето трябва да бъде държано на сухо, хладно и тъмно място.
За да гарантираме най-високо ниво на качество, ние в DABOV Specialty Coffee инвестираме непрекъснато в иновации. Работим с печка LORING – една от най-екологичните и прецизни машини за изпичане в света. Тя ни позволява да оптимизираме профила на всяко кафе с минимален въглероден отпечатък, в духа на нашата кампания Think Green, be Green.
Наскоро добавихме към пекарната си и високотехнологичната машина Sovda Pearl Mini, която извършва детайлен подбор на зърната, за да достигне до вас само най-доброто. Това е поредната ни стъпка към абсолютен контрол върху качеството.
Като пекарна, която обслужва както магазините на DABOV Specialty Coffee, така и външни клиенти в България и Европа, не можем да си позволим компромис. Нашата мисия е да поддържаме високо и устойчиво качество, независимо дали работим с частни или корпоративни клиенти. Именно затова обновяваме редовно нашата пекарна с последните технологии и следим тенденциите в световната кафе индустрия.
