Годината на Йордан Дъбов се определя от пътуванията му по кафе кътчетата по света. По време на пътешествията в търсене на страхотни кафета, той се ориентира как се развива новата реколта. След приключване на събирането пък вече може директно да опита продукцията. Така, както дегустира най-новото бразилско кафе, той опитва и етиопско кафе или панамска гейша в зависимост от мястото, на което се намира.
Някои от тези пътувания са свързани с участия в сериозни професионални международни форуми. Сред тях са Cup of Excellence и други, тласкащи нагоре нивото на индустрията на специално кафе формати.
Не защото той посети само нея. А защото Бразилия е специално място на картата на специалните кафета и има също толкова специално място в сърцето на Йордан Дъбов. Именно там през 2013 г. той за първи път участва в Cup of Excellence като част от международното жури. А през 2019 се завърна там за участие в 20-ото юбилейно издание на форума, като само там вече е журирал цели 4 пъти.
Йордан Дъбов: “Това кафе е майка, която може да прегърне абсолютно всяко дете.“
В Бразилия преди 5 години (2015 г.) – Йордан Дъбов открива едно от най-любимите кафета на всички почитатели на DABOV Specialty Coffee – Бразилия Алианса. То се завръща и до днес винаги изключително вкусно и качествено. Кафето, което ви предлагаме сега от там, е „богат, наситен шоколадов вкус“ – по думите на Йордан. „То има нотки на млечен и тъмен шоколад, минава през бадемови нюанси, кремообразно, сметаново, с привкус на бисквити и тофи финал. Това кафе е майка, която може да прегърне абсолютно всяко дете.“
През 2019 Йордан Дъбов заведе шеф Андре Токев и кулинарното предаване „Ловци на храна“ в Бразилия именно във Фазенда Алианса. Това едно уникално място, което съчетава в себе си традиции и иновации по възможно най-положителния начин.
Изборът беше на Йордан Дъбов, защото, както сам споделя: „В Бразилия има повече от всичко от нещата, които са важни за мен. Това е начинът, по който мисля за кафето. Бразилците са уникални в мотивацията си да разделят по-доброто кафе от най-доброто кафе. Те са не само най-големият производител на кафе в света, но и най-мотивираният. Те инвестират най-много в технологии за оптимизиране на процесите. Мислят как да създадат по-устойчиви сортове. Как да намалят разходите. Как да произвеждат все по-добро кафе.“
Плантацията Фазенда Алианса е изградена върху философията зад специалното кафе. Защо? Защото фазендата е ангажирана с хората, които произвеждат кафето и е се отнася с околната среда по щадящ и насърчаващ устойчивото развитие начин.
Фазенда Алианса е създадена преди повече от един век – в края на 80-те години на 19 век в щата Сао Пауло, насред джунглата. Благодарение на работната ръка, която била необходима за нейното функциониране, постепенно се оформило поселище. А днес то вече е град.
Историята на целия щат Сао Пауло и превръщането му в най-развитият в Бразилия е свързано с кафеената индустрия. Тя се развила главоломно в края на 19 и началото на 20 век и благодарение на производството на все-по-големи количества бразилско кафе, там намерили работа много местни и емигранти.
Фазенда Алианса е преживяла различни превратности до момента, в който през 1996 г до нея стига синът на японски емигранти Ренато Ишикава. В Бразилия, впрочем, живее най-многобройната емигрантска общност от Япония въобще в света.
Ренато Сан купува фермата, защото търсел кътче, където да отмаря със семейството си през уикендите. След като се пенсионира на длъжността президент в телекомуникационна компания, Ишикава постепенно се увлича в отглеждането на кафе. Затова и предприема дълъг процес на реновиране, развитие и модернизиране на технологиите по отглеждане на кафе в рамките на устойчивото развитие и социалната отговорност.
Днес във Фазенда Алианса влизат много повече земи от първоначалната територия на плантацията. Ренато Ишикава рано осмисля, че единственият начин за развитие е природните ресурси да бъдат използвани рационално. Всяка промяна се следи и анализира, за да се предприемат необходимите мерки. Флората и фауната в региона се опазват стриктно, а отпадъчните води се третират и рециклират.
Във Фазенда Алианса се отглеждат различни растителни култури и много животни. С течение на времето кафето, произвеждано във фазендата, придобива все по-високо качество под внимателните грижи на работниците и днес там се отглежда специално бразилско кафе, като част от него е сертифицирано от UTZ Certified и Rainforest Alliance.
Във Фазенда Алианса самият Ренато Сан посрещна Андре Токев и Йордан Дъбов през юли миналата година. А вие станахте свидетели на тяхната среща в „Ловци на храна“.
С Андре Токев нашият кафетърсач направи и интензивно капиране на нова реколта бразилско кафе при партньорите ни от Qualicafex. По този начин Йордан Дъбов се ориентира във вкусовите качества на новата продукция. Това е изключително важно при избора на кафета за нашия каталог. Само в латиноамериканската страна производителите на бразилско кафе са 900 000. Прочетете отново тази цифра – деветстотин хиляди!
Разбира се, в нея са включени производители на масови кафета и на специални кафета. Но и купувачите не са малко. Затова, за да осигурим нещо специално за малък пазар като нашия, трябва да сме находчиви при търсенето. Необходимо е и бързо да уговаряме фермерите да го поверят именно на нас.
На това капиране шеф Андре Токев премина успешно краткия, но наситен курс по дегустация с отлични резултати. За съвместното им бразилско пътешествие Йордан Дъбов споделя още: „Андре е специален човек. Когато си до него за по-дълъг период, трябва да се напаснеш с темпото му. Изключително организиран и подреден е във всичко, което прави, когато не го снима камерата. Това ми подейства мотивиращо. Научих, че винаги има смисъл да си подреден.“
Миналата година в Бразилия се състоя и първата по рода си дегустация на избрани кафета от каталога DABOV Specialty Coffee. Тя беше пред малцина любопитни клиенти на веригата кафенета Um Cafe в Сао Пауло. Дегустацията предизвика интерес и сред професионално обвързаните с предлагането на специални кафета в най-големия бразилски град. Затова според Йордан Дъбов не е изключено скоро DABOV Specialty Coffee да стъпи и там със своя каталог.
Изключително вълнуващ за нас и за Йордан Дъбов момент беше участието му в международното жури на юбилейното издание на Cup of Excellence. То се състоя в градчето Лаврас, щата Минас Жераис през октомври. Там той дегустира наред с някои от най-важните фигури в основаването на програмата Cup of Excellence преди 20 години именно в Бразилия. От Лаврас нашият кафитърсач се завърна с десетото най-добро кафе на страната за годината – Бразилия Фазенда Атерадиньо СОЕ #10 2019.
Напомняме ви, че в латиноамериканската страна има около 1 милион производители на кафе. Представете си с какви великолепни качества е едно кафе, за да влезе в топ 10 на тази страна! И какъв рядък шанс е това кафе да бъде извоювано именно за малкия пазар на България!
КАФЕ КУТИЯ “ШОКОЛАД” С 4 КАФЕТА – 67.50 лв. само сега 59.00 лв.
Предлагаме Ви кафе кутия “Шоколад” с четири специални кафета, като сме включили кафето отгледано във фазенда Алианса – кафе Бразилия Алианса.
Кафе кутия “Шоколад” е чудесния избор за тези от Вас, които предпочитат кафета с плътен шоколадов вкус.
Само сега може да закупите своята кутия на специална цена 59.00 лв.
