Как едно семейно наследство и страст към кафето водят до световно признание
Лейкун Зегай Дагначеу е млад и амбициозен фермер на 29 години, от региона Сидамо, Етиопия. Той навлиза в кафеения бизнес през 2013 г., следвайки семейната традиция, и бързо печели признание със своето качество и иновации. През 2024 г. неговото кафе получава 87.46 точки в престижния конкурс Cup of Excellence Ethiopia, класирайки се сред най-добрите кафета в света.
Фермата му, Лейкун, е разположена в сърцето на Сидамо, заобиколена от естествени гори, които създават благоприятна екосистема за кафеените растения и осигуряват хранителни ресурси за местната общност. Тези условия, комбинирани с внимателното отглеждане, водят до кафета с изключителна сложност и богат вкус.
Фермата Лейкун е символ на качествено производство и устойчиви земеделски практики. Разположена на 2300 метра надморска височина, тя предлага идеални условия за бавно узряване на кафените череши, което води до по-висока концентрация на захари и сложни вкусови характеристики. Освен това Лейкун Зегай прилага строг контрол върху всички етапи на обработка – от ръчния подбор на най-добрите череши до оптималното сушене.
След като кафето бъде прибрано, то преминава през натурален процес на обработка (dry process). При този метод кафените череши се оставят да изсъхнат цели върху повдигнати африкански легла, което позволява на захарите и ароматите да се абсорбират от зърната. Лейкун осигурява постоянен въздушен поток и редовно обръщане, за да предотврати образуването на плесени или нежелана ферментация.
След като сушенето приключи, кафето се изпраща в преработвателната станция Шантауене (Shantawene Washing Station), където пулпата се премахва механично и кафето се подготвя за износ. Тази станция е известна със своята прецизна обработка и високо качество, а кафетата, преминали през нея, често са етикетирани като Sidamo Shantawene при износ, заради високата си репутация.
