Имаме честта и отговорността да сме една от едва няколкото пекарни за кафе, с които Марисабел и Мойсес си партнират. Във всяка чаша кафе, която опитате, ще откриете любовта и страстта, които те влагат с неуморния си труд и старание.

Отново можем да се насладим на чудесния вкус на двете спешълти кафета:

Honduras Finca el Puente – Кафе с шоколадови нотки, отгледано на 1550 м надморска височина. Следователно то е Strictly High Grown или в превод от английски високо растящо кафе. Това само по себе си е атестат за качеството му. В чаша Honduras Finca el Puente ще усетите нотки на млечен шоколад, ядки, кадифено и плътно тяло и сладък послвкус.

А ако сте любители на плодовите нотки на малина и круша, съчетани със сладостта на карамел, перфектното кафе за Вас е “Honduras Caballero”.Кафето е сорт “Катуаи” и се цени високо в спешълти кафе индустрията заради своята устойчивост на болести и вредители. Зърната на “Катуаи” обикновено дават кафе с приятен баланс от киселинност и сладост – комбинация, която ще глези вкуса Ви през целия ден.

КОИ СА МАРИСАБЕЛ КАБАЙЕРО И МОЙСЕС ХЕРЕРА 

Ако сте с нас от достатъчно време, то със сигурност сте чували за Марисабел Кабайеро и Мойсес Ерера – собствениците на фермата Финка Ел Пуенте в Хондурас, които отстояват устойчиви практики в отглеждане на специално кафе.

Марисабел е от семейство, в което поколения наред се отглежда кафе. Майка ѝ е от семейство на кафени производители, а самата Марисабел е само дете, когато родителите ѝ напускат работата си в града и се връщат към отглеждането на кафе. Тя цени традициите и знанията, които е придобила от семейството си, но както сама споделя, те винаги са се грижили за отглеждането на кафето само до обирането на кафеените черешки. Мойсес е от Гватемала, но попада в Хондурас, работейки за компания, която се занимава с износ на кафе. Той е много запален по кафето и непрекъснато изследва неговите вкусови качества. Работата му позволява да има досег до нови знания, които го отличават от местните производители – прекарва много време в лабораторията, където се фокусира върху многото аспекти на кафето и анализира характеристиките му и други акценти.

През 1996 г. Марисабел се омъжва за Мойсес Ерера. И досега те заедно управляват станция за обработка на кафе Чинакла и около 150 хектара кафеени стопанства. В деня, в който Марисабел и Мойсес се запознават, той вече знае, че ще се ожени за нея. Марисабел внася много знания в работата, натрупани с времето и опита на семейството си, а Мойсес е иноваторът, който винаги задълбочава любопитството си в процесите и мисли как могат да бъдат подобрени. Самата Марисабел често обяснява: “Аз съм традицията, а Мойсес е страстта.”

“Ако не обичате кафето, не можете да произвеждате страхотно кафе.” – Марисабел Кабайеро

Марисабел и Мойсес печелят своята репутацията на производители на висококачествено кафе и са допринесли за развиващата се спешълти кафекултура в Хондурас като производител на specialty продукти. Те инвестират значително време и ресурси както в ново оборудване, така и в засаждане на нови сортове кафе, за да подобрят качеството. Една от техните най-значими иновации е експериментът с няколко различни вида сянка за сушене на своите микропарцели. Те вярват, че сушенето на кафето е един от най-важните етапи в производството. За по-големите си партиди сушат току-що измитото кафе на тераси в продължение на 6 часа, преди да го прехвърлят в Guardiolas (хоризонтални сушилни) за около 80 часа.

ФЕРМАТА

Регионът Чинакла, където се намира тяхната ферма, изглежда много по-различно от повечето кафени ферми. Интересната смесица от иглолистни и широколистни дървета създава уникален пъстър пейзаж. Семейството е изключително ангажирани с екологично устойчиви практики в своята ферма. Голяма част от енергията и вниманието им са насочени към подобряване на почвата, за да осигурят здравословна среда за отглеждане на кафеените храсти. В стопанствата си те произвеждат органичен тор, смесен с пулпа от кафеени череши и други органични материали. Торовете гарантират, че кафените растения получават необходимите хранителни вещества. Почвата се анализира всяка година, за да е сигурно, че тя подхранва правилно кафето. Цялата вода, използвана за преработка, се филтрира, преди да се върне в природата.

“В специалното кафе няма късмет, а само упорита работа” – Марисабел Кабайеро

Макар че постигат забележителни успехи в Cup Of Excellence още от рано, двамата не могат да кажат, че всичко винаги е вървяло безпроблемно. През 2013 г. плантациите им са засегнати от опустошително нападение от листна ръжда (известна като роя на испански), чието въздействие се усеща години по-късно. През 2015 г. заемат последното място в Cup Of Excellence, което е повратна точка за Марисабел. Именно тогава съществена роля изиграва въвеждането на иновации и това им помага да се изправят отново на крака. “Първото нещо, което трябва да промените, е съзнанието си”, казва тя. През 2016 г. тя се завръща в състезанието и не само печели първото място, но и най-високата цена за килограм, плащана някога за хондураско кафе на търг.

Именно вниманието към детайлите и любовта към  кафето, отличават Марисабел и Мойсес като едни от най-добрите в занаята.