Кафето е в кръвта на Марисабел Кабайеро. Майка ѝ е от семейство на кафени производители, а самата Марисабел е само дете, когато родителите ѝ напускат работата си в града и се връщат към отглеждането на кафе. Тя си спомня с добро за живота във фермата, обича да помага на родителите си и да прекарва време със семейството си.
През 1996 г. Марисабел се омъжва за Мойсес Ерера. И досега те заедно управляват сухата си мелница Чинакла и около 150 хектара кафеени стопанства. В деня, в който Марисабел и Мойсес се запознават, той вече знае, че ще се ожени за нея. Марисабел внася много знания в работата, натрупани с времето от опита на семейството си, а Мойсес е иноваторът, който винаги задълбочава любопитството си в процесите и мисли как могат да бъдат подобрени. Самата Марисабел често обяснява: “Аз съм традицията, а Мойсес е страстта.”
Мойсес идва от Гватемала, за да работи като счетоводител за гватемалски износител в Хондурас. Той купува имот и засажда там кафе основно с цел инвестиция. Планът му е да продаде фермите и да се върне в Гватемала, когато договорът му изтече. Междувременно прекарва много време в лабораторията, където се фокусира върху многото аспекти на кафето и анализира вкусовите им качества и други акценти.
Марисабел и Мойсес печелят своята репутацията на производители на висококачествено кафе и са допринесли за нарастващата репутация на Хондурас като производител на specialty продукти. Всичко, което правят в стопанствата си, се документира, а те инвестират значително време и ресурси както в ново оборудване, така и в засаждане на нови сортове кафе, за да подобрят качеството на кафето. Една от техните най-значими иновации е експериментът с няколко различни вида сянка за сушене на своите микропарцели (накрая се спират на синята пластмаса, тъй като и небето е синьо). Те вярват, че сушенето на кафето е един от най-важните етапи. За по-големите си партиди сушат току-що измитото кафе на тераси в продължение на 6 часа, преди да го прехвърлят в Guardiolas (хоризонтални сушилни) за около 80 часа.
Макар че постигат забележителни успехи в Cup Of Excellence още от рано, двамата не могат да кажат, че всичко винаги е вървяло безпроблемно. През 2013 г. те са засегнати от опустошително нападение от листна ръжда (известна като роя на испански), чието въздействие се усеща години по-късно. През 2015 г. заемат последното място в Cup Of Excellence, което е повратна точка за Марисабел. Именно тогава от съществена роля изиграва въвеждането на иновации и това им помага да се изправят отново на крака. “Първото нещо, което трябва да промените, е съзнанието си”, казва тя. През 2016 г. тя се завръща в състезанието и не само печели първото място, но и най-високата цена за килограм, плащана някога за хондураско кафе на търг.
Регионът Чинакла, където се намира тяхната ферма, изглежда много по-различно от повечето ферми за култивация на кафе. Интересната смесица от иглолистни и широколистни дървета създава уникален пейзаж, който може да напомни за северозападната част на Тихия океан.
Семейство Кабайерос са изключително ангажирани с екологичната устойчивост на своите ферми. Това е начин за Марисабел да почете коренното население на Чинакла и земята им. Голяма част от енергията и вниманието им са насочени към подобряване на почвата, за да осигурят здравословна среда за отглеждане на кафеените храсти. В стопанствата си те произвеждат органичен тор, смесен с пулпа от кафеени череши и други органични материали. Този тор се използва в допълнение към някои изкуствени торове, за да се гарантира, че кафеените растения получават необходимите хранителни вещества. Почвата се анализира всяка година, за да е сигурно, че тя подхранва правилно кафето. Цялата вода, използвана за преработка, се филтрира, преди да се върне в природата.
Марисабел и Мойзес се отличават като най-добрите производители с истински фокус върху връщането на ресурси в местната общност. Именно това внимание към детайлите и ангажираност с тежката работа ги отличават като производители на specialty кафе.
Кафето във Finca El Puente се произвежда изцяло от дървета от уважавания сорт Катуай. Любовта и страстта към кафето се есенцията на това, което ще откриете в чашка Honduras Finca el Puente. Нашата цел е да покажем отдадеността на Марисабел и Мойсес и да подчертаем идеята, която стои зад това кафе. Поглезете се с ароматните нотки на млечен шоколад, бадем и карамел, които можете да откриете в чаша кафе Honduras Finca El Puente.
А ако сте любители на плодовите нотки – Honduras Caballero е за Вас. За почитатели на кафета с плодови и шоколадови нотки имаме Geisha 3 – плътно тяло, в което всяка глътка разкрива плодова свежест и деликатната флоралност, както и Honduras Semi-Anerobic – сладка комбинация от черен шоколад, ягода и портокал, в която ще се влюбите.
