Малко кафета в света притежават изключителността да бъдат оценени в конкурса Cup of Excellence и още по-малко от тях се класират там. Страстните любители на specialty coffee знаят, че регламентът на конкурса е строг. Шепа хора в света, които притежават качествата да бъдат съдии, дегустират едно по едно всяко кафе на сляпо. Само от три фини глътки те трябва да оценят следните характеристики: цвят на изпичане, аромат, дефекти, чистота на чашата, сладост, киселинност, усещане при отпиване, вкус, послевкус, баланс, цялостен облик. Кафето, което притежава всички тези качества в перфектен баланс, трябва да е наистина специално.
Ние, в Dabov Specialty Coffee подбираме само най-доброто за нашите клиенти. Нашият безкомпромисен кафетърсач – Йордан Дъбов, съдия в конкурса Cup of Excellence, подбира най-забележителните кафета в света. А сега вече на вашето внимание е и кафе, открояващо се със сладост, която се усеща в ефирните нотки на череша, кленов сироп и шоколад – кафе Мексико Апипиас 25-то място от Cup of Excellence 2022.
То идва при нас от фермата “Апипиас” , която се намира в община Huitzilan de Serdan в северния планински район на Пуебла Мексико, с площ от 2.5 хектара и 1200 м.н.в, цялата използвана за отглеждане на сорта Марсейеса. Земята е обгрижвана с много любов и постоянство от фермерът Mario Alberto Aco Gómez и баща му. Зад тях стои традиция предавана от три поколения кафе фермери, която поддържат и надграждат.
Най-активните месеци за събиране на реколта са януари и февруари. Събират се само напълно зрели зърна, чиято ферментация се наблюдава с повишено внимание. Трето поколение кафе фермер Марио Алберто Ако Гомез се занимава с отглеждането на специално кафе от две години. Миналата година за първи път се явява на Cup of excellence и отново се класира в топ 30. Журито оценява високо характерните за района нотки на какао, шоколад и лешник. Фермата има два сертификата – C.A.F.E Practice y Fairtrade international.
Една от основните ценности за тях е запазването на флората и фауната на региона. Именно затова във фермата освен първокласно кафе, се отглеждат банани, мандарини, папая, портокал. Любов, грижа и отговорност са основните стълбове, които осмислят труда им и помагат за културното развитие на региона. Това са и причините заради които Йордан Дъбов избра именно тази ферма и неповторимото кафе, което се ражда там.
Вече можете да намерите КАФЕ МЕКСИКО АПИПИАС #25 COE 2022 на всички наши локации, както и да поръчате онлайн ТУК.